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「谷泉×吉田蔵u」谷泉 オリジナルレシピ再現酒 720ml ※クール便推奨
￥3,300（税込）
税抜価格:￥3,000
商品番号:4534077800066
製造元：鶴野酒造店・吉田酒造店
産地：石川県
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現在品切れ中
商品説明
商品紹介
Makuake #能登の酒を止めるな！ 復興支援プロジェクトを通じて造った共同醸造酒です。
谷泉 特別純米のレシピを忠実に再現する事を目的としたお酒。
原料米・酵母・麹菌はオリジナルレシピ通り、醪の発酵管理は鶴野兄妹と毎日連絡を取り合い、オリジナルに限りなく近いお酒に仕上がりました。
全壊の蔵から救出された酒米「石川門」と金沢酵母で醸しました。
石川門らしい優しい甘みと旨味、滑らかな口当たり、旨味と酸味のアクセントが特徴のお酒です。
【R5BYデータ】(2023）
原料米：石川門
精米歩合：60%
アルコール分：15%(原酒)
生産者紹介
鶴野酒造店（石川県能登町）
能登半島の先端、富山湾に臨む能登町宇出津の地で、寛政～享和年間（1789～1804年頃）の創業以来200年以上にわたり「谷泉」を醸してきた小さな蔵。米を蒸す木のこしき、醪を槽（ふね）でゆっくり搾る槽搾りなど昔ながらの手造りを守り、火入れを最小限にとどめて生きた酵母のフレッシュな味わいを大切にしてきました。地元契約農家が育てた酒米と、奥能登の山々が育む湧き水が、谷泉のなめらかで繊細な旨みと、料理に寄り添う綺麗な酸を生みます。今は若き女性杜氏・鶴野薫子さんが家族とともに蔵を担っています。2024年1月の能登半島地震で酒蔵は全壊。それでも「能登の酒を止めない」という思いのもと、県内外の蔵元との共同醸造で酒造りを継続し、倒壊した蔵から救い出した酵母を石川県工業試験場・石川県立大学と約2年かけて培養、谷泉の個性を宿す救出酵母「T酵母」として甦らせました。蔵の再建と能登の未来への願いを込めて、谷泉は新たな一歩を歩み続けています。
