楽の世 山廃 純米 生原酒 滓絡み 720ml ※クール便推奨
税抜価格:￥1,830
商品番号:2517546007205
製造元：丸井(名)
産地：愛知県
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商品説明
商品紹介
ふくよかな米の旨味にパイナップルやグレープフルーツ様のジューシーな果実味。
穀物のフレーバーと共に紅茶の様なニュアンスを伴った山廃ならではの深みある味わい。
山廃と熱掛四段仕込みが生む旨みの凝縮を、白い滓がまるごと纏った一本。滓絡みならではのクリーミーな質感が、鮮烈な酸と甘みを柔らかく包む。
山廃仕込みが生む乳酸発酵の香りが、開栓とともに立ちのぼる。梅や柑橘を想起させるフルーティな要素に、穀物の甘い香りが折り重なる——複雑な立ち香。口に運ぶと、白くにごった滓がクリーミーな質感として舌全体を包む。熱掛四段仕込みが引き出す凝縮した甘みと、酸度3.0という突出した酸が拮抗しながら、幾重もの旨みの層を形成する。中盤以降、18度という高いアルコール分が生む骨格が全体を引き締め、甘みと酸と旨みが一体となった力強い展開。余韻はゆったりと長く、熱掛四段の米の旨みと山廃の複雑な酸が溶け合った深い余韻。
【R7BYデータ】(目標値)
原料米：国産米
精米歩合：70%
日本酒度：-2
酸度：3.0
アルコール分：18%
【R6BYデータ】(目標値)
原料米：国産米
精米歩合：70%
日本酒度：±0
酸度：3.0
アルコール分：18%
【R4BYデータ】(目標値)
原料米：国産米
精米歩合：70%
日本酒度：±0
酸度：3.0
アルコール分：18.5%
【日本酒データ】
原料米：国産米
精米歩合：70%
アルコール分：18%
生産者紹介
丸井合名（愛知県江南市）
1790年（寛政2年）創業、江南市布袋町に蔵を構える老舗です。長く大手酒蔵への桶売りが造りの中心でしたが、令和元年度を最後に桶売りを終え、蔵元兼杜氏の村瀬幹男氏のもとで自社銘柄「楽の世（らくのよ）」に力を注いでいます。
すべての酒を山廃仕込み・熱掛四段仕込み・無濾過で造るのが蔵の流儀。熱掛四段仕込みは、四段目に蒸したての熱い米をもろみへ加える方法で、麹の酵素がよく働き、旨みと甘みに厚みのある濃醇な酒質につながります。仕込み水は地下40メートルの井戸から汲む木曽川水系の伏流水。山廃の純米と本醸造を、瓶火入、生原酒、滓絡みなどでそろえています。
