酉与右衛門 山廃 純米 美山錦 2016BY 1800ml
税抜価格:￥3,800
商品番号:2515038018005
製造元：川村酒造店
産地：岩手県
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商品説明
商品紹介
自家田の美山錦を山廃で醸し、原酒のまま時を重ねた花巻の一滴。
琥珀色の輝きとともに、蜂蜜やドライフルーツを連想させる艶やかな熟成香。自家栽培した美山錦由来の穀物の甘みが底に宿り、山廃仕込みならではの重厚な乳酸の香気がそれに静かに重なる。口に含むと原酒の凝縮した旨みがゆっくりと膨らみ、熟成がもたらすまろみのなかに美山錦の硬質な骨格が芯として残る。山廃が育てた豊かな酸が旨みを束ね、余韻を長く引き伸ばす。抜栓直後の力強さが落ち着くにつれ、熟成の甘みとコクが幾重にも重なる深い表情。美山錦特有の後口の清潔感と、9年を経て深まった熟成の厚みが共存する、稀有な純米原酒。
【H28BYデータ】(2016)
原料米：岩手県産美山錦
精米歩合：55%
日本酒度：+5.5
酸度：1.9
アミノ酸度：0.8
酵母：協会7号
醪日数：25日
生産者紹介
川村酒造店（岩手県花巻市）
南部杜氏の里として知られる花巻市石鳥谷で、1922年（大正11年）に創業した蔵です。創業者の川村酉与右衛門は若くして杜氏となり、南部杜氏組合にも深く関わった人物。その名を冠した「酉与右衛門（よえもん）」は、4代目蔵元の川村直孝氏が2000年に立ち上げた銘柄です。蔵は現在、純米酒だけを造っています。
目指すのは「酸味が旨みをリードする、香り穏やかな酒質で、ボデイのあるキレの良い酒」。南部杜氏の酒に多い淡麗旨口とは異なる個性を貫いています。米は地元の契約農家から仕入れるものが中心で、雄町や阿波山田錦、亀の尾なども使い分け、山廃純米や直汲みの生原酒、秋の純米吟醸など多彩な酒をそろえます。
