多賀治 山廃 純米 原酒 雄町 720ml
税抜価格:￥1,700
商品番号:4909355114522
製造元：十八盛酒造
産地：岡山県
数量
山廃による酸味と共に旨味がひろがり、バランスを保ちながら若干の苦味を伴ないつつ、きれいにキレてゆきます。
雄町の旨みと山廃の酸が原酒の厚みを纏い、食卓でその真価を放つ。
立香は穏やか。米と麹のほっくりとした温もりが、奥行きのある重層感として鼻先に届く。山廃仕込みが育てた複雑さを持ちながらも、決して主張を押し付けない落ち着いた佇まい。
口に含むと、岡山県産雄町100%が生む充実した旨みがまず広がり、そこへ山廃由来の豊かな酸が骨格をキリリと通してくる。精米歩合58%の磨きが旨みの輪郭を整え、協会7号酵母の発酵が作り出す端正な発酵感が全体をまとめる。アルコール16%の原酒ながら、瓶燗急冷で素早く熱を止めたことでフレッシュな風味が保たれ、重さを感じさせない。
展開は力強く、しかし乱れない。日本酒度+5の辛口方向でありながら、酸度2.4が生む旨みの厚みが骨格を豊かに保ち続ける。後口にかけて酸の切れ味が鮮明になり、次の一口を促すような静かな余韻。米の甘みがひと呼吸だけ尾を引き、潔く消えていく。
【日本酒データ】
原料米：岡山県産雄町
精米歩合：58%
日本酒度：+5
酸度：2.4
アミノ酸度：1.3
アルコール分：16%
酵母：協会7号
十八盛酒造株式会社（岡山県・倉敷市児島）
十八盛酒造は、天明5年（1785年）創業。瀬戸大橋を望む岡山県倉敷市児島に蔵を構え、240年にわたり地元に愛されてきた老舗蔵元です。
代表銘柄「多賀治」は、明治から戦前にかけて革新的な酒造りを実践した5代目・石合多賀治氏の名を冠したブランド。理系大学で化学を専攻し半導体開発に携わった経歴を持つ8代目・石合敬三氏が蔵元杜氏として醸造を担い、科学的アプローチと伝統技術を融合させた挑戦的な酒造りを続けています。岡山県産「朝日」「雄町」「山田錦」を主要原料米とし、毎年新たな製法を試みながら「旨甘味とキレの融合」を追求しています。
