酉与右衛門 山廃 純米 吟ぎんが 火入 2016 28BY 720ml
税抜価格:￥1,650
商品番号:2515020007208
製造元：川村酒造店
産地：岩手県
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商品説明
商品紹介
南部杜氏発祥の地・岩手県石鳥谷で、蔵元杜氏がたった一人で全工程を担う川村酒造店。
「酸味が旨味をリードする味系・熟成系」を貫く蔵が、岩手県産吟ぎんがを山廃で仕込み、長期熟成させた純米酒です。2016年（28BY）醸造の熟成ロット。山廃仕込みならではの乳酸を思わせる香りに、熟成由来のカラメルやナッツを思わせるまろやかな香気が重なって立ち上がる。やわらかな口当たりから、吟ぎんがのきれいな旨味と熟成で深まった濃密なコクがじんわりと広がり、山廃由来のしっかりとした酸が骨格を貫く。長期熟成が角を取り、濃醇でありながら重さに傾かないまろやかさをもたらす。出汁の利いた料理や、燗をつけて酸とコクのふくらみを楽しむのにも応える、滋味深い熟成純米です。
【28BYデータ】(2016)
原料米：岩手産吟ぎんが
精米歩合：50%
日本酒度：+6
酸度：2.0
アミノ酸度：1.1
アルコール分：16-17%
醪日数：29日
酵母：無添加
生産者紹介
川村酒造店（岩手県花巻市）
南部杜氏の里として知られる花巻市石鳥谷で、1922年（大正11年）に創業した蔵です。創業者の川村酉与右衛門は若くして杜氏となり、南部杜氏組合にも深く関わった人物。その名を冠した「酉与右衛門（よえもん）」は、4代目蔵元の川村直孝氏が2000年に立ち上げた銘柄です。蔵は現在、純米酒だけを造っています。
目指すのは「酸味が旨みをリードする、香り穏やかな酒質で、ボデイのあるキレの良い酒」。南部杜氏の酒に多い淡麗旨口とは異なる個性を貫いています。米は地元の契約農家から仕入れるものが中心で、雄町や阿波山田錦、亀の尾なども使い分け、山廃純米や直汲みの生原酒、秋の純米吟醸など多彩な酒をそろえます。
