亀甲花菱 山廃仕込 純米５年古酒 1800ml
￥3,135（税込）
税抜価格:￥2,850
商品番号:2512402018005
製造元：清水酒造
産地：埼玉県
数量
商品説明
商品紹介
埼玉・加須の小さな家族蔵が、山廃仕込みの純米を五年以上寝かせた秘蔵の熟成酒。古酒の重さを脱ぎ捨てた、軽やかでキレのある一本。
五年の歳月を蔵で重ねた山廃仕込みらしく、穀物の香ばしさをまとった落ち着いた熟成香が穏やかに立ち上がる。華やかさで押すのではなく、時間が育てた円みと、乳酸由来のふくよかさが奥でゆっくりと広がる。熟成酒にありがちな重さやとろみはなく、むしろ軽やかな口当たり。
若水由来のしっかりとした米の旨みが、すっと舌にのって膨らんでいく。中盤では山廃ならではの酸とコクが旨みを下支えし、濃醇でありながら重たさを感じさせない。五年の熟成が角を丸め、味わい全体にまろやかな一体感をもたらしている。後口は長く留まらず、キレよくすっと収束する。熟成の深みとキレが同居した、滋味深い一杯。
【データ】
精米歩合：60%
アルコール分：16-17%
日本酒度：+4
酸度：1.9
生産者紹介
清水酒造（埼玉県加須市）
明治7年（1874年）の創業以来、加須の地で酒造りを続ける清水酒造は、夫婦を中心とした家族経営の小さな蔵。年間醸造量は約350石と限られているが、その小ささが生む丁寧な仕事がひとつひとつの酒に宿る。「酒は、日本人が代々かけてきた稲作文化の粋であり、日本の美しい自然から授けられた宝物」という理念のもと、冬の低温長期発酵を軸に据えた醸造スタイルを守り続けている。平成年間には専任杜氏のもと全国新酒鑑評会で金賞を6度獲得。23BY以降は蔵主自らが杜氏を担い、地の個性を映した酒造りを実践している。
