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一念不動 特別純米 夢山水 1800ml

一念不動 特別純米 夢山水 熟成原酒

一念不動は蓬莱泉の近代的手造り蔵「吟醸工房」の基幹ブランドです。
・蓬莱泉・・・高品質な酒を安定して提供できる本社蔵ブランド
・一念不動・・・小仕込により酒造りの奥深さを極める近代的手造り蔵「吟醸工房」の基幹ブランド

吟醸工房はオーダーメイドの酒造りを通して1本1本の仕込みに飲む人の嗜好や米の特性を生かした酒を造る技を磨き、更に日本酒から展開する醸造の世界を広げている酒蔵です。
そんな、蔵の強みを生かし、米の持ち味と旨さをしっかりと引き出した正統派の日本酒が「一念不動」です。
お酒の個性を際立たせた、味幅のある「熟成原酒タイプ」は飲むほどに楽しみが広がります。季節で、合わせる酒肴で、味わいを引き立てる温度帯を探して・・・あなたの一本とじっくりと付き合ってみて下さい。
「熟成原酒タイプ」とは言っても、コテコテの熟成酒でもなく、「これぞ程よい熟成感!」と思わず唸ってしまう酒です。 原酒タイプとしてはスッキリとして飲みやすいですが、味がしっかりとしているので、冷酒から燗酒まで幅広い温度帯でお愉しみいただけます。

【データ】
 原料米:夢山水
精米歩合:60%
熟成:1年以上

熟成期間1年以上による程よい熟成感は、敢えて「熟成」と表記する程の熟々した感じはしません。
本来、日本酒は、ある程度の熟成をかけるのが普通なのですが、フレッシュな日本酒が最盛期の現代において新ブランドにこの様なトラディショナル・スタイルの方向性を打ち出す蔵というのは逆に異例である為、敢えて、「熟成」という表記をしているのかもしれません。
熟成は、酒が柔らかくなり、旨味、複雑味が増すなどメリットが多くあるのですが、コスト面で蔵に負担の大きい為、あまりやりたがらないのが実情です。
時間もかかるし、場所もとるし、コントロールが難しい。
実際、品質を求める大吟醸クラスのお酒だけに熟成をかけている蔵もわりと多いのは、コストと品質の折り合いを付けている部分も大きいからなのです。
一部でプレミア価格になるほど人気の蓬莱泉 純米大吟醸「空」も一年以上の熟成を掛けたお酒ですし、「吟」も2年以上の熟成が掛かっている事を考えると、熟成という工程がトラディショナルな酒造りを行う上で、如何に大切かが分かると思います。
また、蓬莱泉というと、伝統的な酒造りのイメージがあまり無いかもしれませんが、「合理的な機械導入」はしてはいるものの、造りの根本は伝統的なスタイルを貫いており、前述の「空」「吟」などの例の通り、実は非常に硬派な酒蔵なのです。
一念不動 特別純米 夢山水 熟成原酒清澄感を感じさせながらも、熟成による落ち着きと、複雑に溶け込んだ旨味が心地よく膨らむ。
仄かな熟成香が程よいアクセントになったデリシャス・アップルと柑橘系の吟醸香が調和。口当たりは非常に柔らかく、果実味を伴ったアタックはスムーズに口中に流れ込む。と、同時に舌の上で旨渋味に変化してゆく。
多彩な表情がとても面白い。後口も古酒特有のぼんやりと間延びしたものでは無く、渋味が先行するスタイルで、非常にキレが良い。この為、燗して飲まざるを得ない熟成タイプとは一線を画し、むしろ、冷やがオススメなのは、蓬莱泉 関谷醸造ならではの洗練された酒造り技術が生かされているからではないだろうか。
軽やかな口当たりからの旨味の変貌が非常に面白い。戻り香にも嫌味が無い。一念不動は熟成酒の入門用としてもOK
 甘いだけが酒じゃない、フレッシュなだけが酒じゃない!蓬莱泉を醸す関谷醸造の高品質なトラディショナル・スタイル酒!一度お試しあれ。
酒肴があるとより一層、盃が進む一本です。 
商品コード : 4943666241508
製造元 : 関谷醸造
価格 : 2,592円(税込)
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